탈각 새우는 이름에서도 알 수 있듯,
단단한 새우껍질을 벗겨서 손질한 새우를 말하는 것입니다.
먼저 꼬리 껍질을 남겨놓은 칵테일 새우의 일종이기도 합니다.
수없이 많은 음식점에서 활용되는 새우가
바로 이 '탈각 새우(칵테일새우)'인데요.
탈각 새우에 대해서 알아보겠습니다.
<사이즈 구분>
16/20, 21/25, 31/40
이 숫자들은 1파운드(450g)를 기준으로 포함된 새우 마릿수를 뜻합니다.
예를 들어 21/25는 1파운드 즉, 450g에 21~25마리란 말이겠죠?
보통 탈각 새우는 인터넷 쇼핑몰이나 식자재 마트, 큰 대형마트에서는,
일반적으로 한 팩에 900g 또는 1kg 표기로 판매되고 있습니다.
그럼, 21/25 사이즈는 한 팩에 42~50마리가 들어가 있다는 뜻이 되겠습니다
16/20 > 900g 1팩 32~40마리
21/25 > 900g 1팩 42~50마리
31/40 > 900g 1팩 62~80마리
정리를 하자면
같은 중량에 들어가 있는 새우의 마릿수가 적을수록
새우의 크기가 더 크다는 말이 되는 것입니다.
(16/20 > 21/25 > 31/40)
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활용
탈각 새우(칵테일새우)는 중식, 양식, 가정집, 레스토랑 등등
가리지 않고 수많은 음식에 활용되고 있습니다.
중식은 짬뽕, 짜장면은 물론 칠리 새우등 여러 음식에
다양한 사이즈로 활용되고 있습니다.
양식은 파스타는 물론 여러 일반 가정에서도 쉽게 만들 수 있는
감바스 등에도 활용되는 새우가 바로 이 탈각 새우입니다.
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자숙 칵테일새우
모든 껍질이 제거되고 깔끔하게 손질된 생새우살
그리고 생새우살이 자숙된 자숙 새우살 등등
여러 가지 식자재들이 있습니다.
새우와 관련된 제품은 탈각새우를 제외하고도 정말 많은 제품이 있습니다.
각 새우마다의 특징과 활용도가 다 다르기 때문에 새우들의 특성을 알고,
적재적소에 필요한 새우를 활용하여 요리를 하면
그만큼 요리의 퀄리티와 맛이 올라가겠죠?
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